L’une des activités de la ferme du Dôrloû est l’élevage de vaches laitières et donc, la production de lait. Les vaches sont traites matin et soir et le lait est « cru », c’est-à-dire qu’il ne subi aucun traitement et est donc riche en enzymes, vitamines, minéraux et bactéries qui facilitent sa digestion.

Par opposition, dans le commerce, on trouve majoritairement du lait UHT (en brique), c’est-à-dire chauffé très rapidement à une température très élevée (entre 140 et 150°C) pendant un temps très court (de 2 à 5 secondes). Il s’agit d’un procédé de conservation qui inactive beaucoup d’enzymes et tue toutes les bactéries présentes naturellement dans le lait.

Il existe également du lait pasteurisé (qui se trouve dans les frigos), c’est-à-dire chauffé à environ 70°C pendant une dizaine de secondes puis refroidi immédiatement. Ce traitement tue également en bonne partie les enzymes et bactéries du lait.